Глюкозинолаты — это особые органические соединения серы, которые содержатся в растениях капустного семейства, включая рапс. Они представляют собой класс фенольных соединений, которые являются желтоватыми бесцветными кристаллами. Рапс широко известен своими семенами, которые широко используются в пищевой промышленности для производства масла. Растения семейства Крестоцветные защищают себя от вредителей и патогенов с помощью специального механизма, который агрономы называют горчичной масляной бомбой...

Крестоцветные овощи отличаются от других классов овощей присутствием серосодержащего вещества, называемого глюкозинолатом. К крестоцветным относятся такие овощи, как капуста, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, кале, репа и т...