Открываешь таблицу гликемических индексов — и всё становится подозрительно просто: банан — 51, можно; картошка — 78, нельзя; белый хлеб — в чёрный список; гречку — почти в святые. Удобно: одна цифра будто бы сразу говорит, насколько продукт «хороший» или «плохой». Только к обычной тарелке эта логика имеет гораздо меньше отношения, чем кажется. Гликемический индекс измеряют в довольно специфических условиях, а в реальной жизни имеют значение порция, состав блюда, способ приготовления и даже индивидуальная реакция конкретного человека...