Железо — один из немногих микроэлементов, дефицит которого встречается массово, причём даже у людей с вполне разнообразным рационом. Проблема не в отсутствии железосодержащих продуктов на столе, а в том, что усваивается лишь часть железа из пищи, а форма этого элемента — животная или растительная — определяет, сколько именно попадёт в кровь. В продуктах встречается два типа железа с разной судьбой в организме: Именно поэтому сравнивать «мг железа на 100 г» между стейком и шпинатом напрямую некорректно: усвоится из них принципиально разное количество...

Железо часто вспоминают, когда речь заходит о слабости, бледности, головокружении, выпадении волос, низком ферритине или гемоглобине. И из-за этого тема быстро становится тревожной: “срочно есть печень”, “пить гранатовый сок”, “налегать на гречку”, “купить железо в таблетках”. Но если говорить спокойно, железо — это обычный минерал, который организм получает из еды. Вопрос не только в том, где его “много”, но и в том, какая это форма железа и насколько хорошо организм сможет её усвоить. Поэтому...