Где хранить хлеб, чтобы он не черствел: развенчиваем бытовые мифы и раскрываем рабочий способ Ответ кроется в особенностях поведения крахмала — главного компонента хлеба. Распространённое мнение о том, что жара — главный враг выпечки, не совсем точно. Куда опаснее узкий температурный диапазон 4…7 °C: именно он запускает стремительную кристаллизацию крахмала, из‑за чего хлеб быстро теряет влагу и становится сухим и твёрдым. Именно такая температура типична для полок холодильника — поэтому хранение там лишь ускоряет черствость...