Индустрия питания в целом и кондитерское производство в частности — одна из самых быстро развивающихся отраслей. Это связано с постоянным появлением новых технологий, рецептур приготовления изделий и техник оформления. К десяткам базовых рецептов теста, кремов, соусов, глазурей, декора добавляются свежие идеи: от конфет ручного приготовления и птифуров до работы с шоколадом, сахарной пастой, карамелью. Важно не только изготовление, но и подача. Ведь человек сначала воспринимает пищу глазами, а потом уже слышит аромат и чувствует вкус...

Кондитер изготавливает и оформляет десертную продукцию: торты, пирожные, конфеты, печенье, вафли, зефир и мармелад. В работе он применяет современное оборудование: планетарные миксеры, конвекционные печи, аэрографы для декорирования, температурные шкафы. Мастер создает изделия вручную или управляет автоматизированными линиями на крупных производствах. Современный кондитер сочетает классические рецепты с новыми технологиями. Он готовит муссовые торты с текстурными начинками, создает зеркальные глазури, работает с велюром и изомальтом...