Сливки — продукт, который кондитеры используют очень часто. И их качество сильно влияет на то, какой десерт у вас получится. Потому к выбору сливок я всегда подхожу серьезно. В моем холодильнике самые частые гости — это сливки 33% и 35%, хотя, процент жирности сливок может быть самый разный, начиная от 10% и заканчивая 40%. Чаще всего я использую сливки для различных муссов и кремов, а там сливки нужно взбивать. А все мы знаем, что сливки менее 30% не взбиваются, или взбиваются недостаточно. Ну если...

Сегодня разбираем кондитерские ингредиенты, их стоимость и их необходимость в приготовлении десертов. Когда я начинала готовить десерты (а это были торты), у меня возникало много вопросов: 1. Почему, ну вот почему нужно использовать в тортах профессиональный шоколад, который стоит минимум пятьсот рублей, а не обычный из магазина? 2. Почему в торте нужно использовать сливки жирностью 33%, стоимостью 400 рублей, а не обычные сливки, или хотя бы жирностью 35%, которые стоят в два раза меньше? 3. Творожный сыр...