Рецепты со сливками есть практически во всех кухнях мира. В некоторых рецептах типа панна котты и сливочных крем-супов сливки - это главный ингредиент, без которого приготовление блюда невозможно. Самая популярная жирность сливок на рынке профессиональной кухни - это, конечно же, 33%.   Кондитеры традиционно считают их “своими”, но и повара не обходятся без этого продукта - жирные сливки плотнее, удобнее в работе, лучше сочетаются с различными ингредиентами, имеют более насыщенный сливочный вкус и идеальны для сложных соусов...

Автор студия Pastry school Сливки — продукт, который очень часто используют кондитеры. Качество сливок сильно влияет на то, какой десерт у вас получится. В холодильнике кондитера самые частые гости — это сливки 33% и 35%, хотя, процент жирности сливок может быть самый разный, начиная от 10% и заканчивая 40%. Чаще всего кондитеры используют сливки для различных муссов и кремов, где сливки нужно взбивать. Всем известно, что сливки менее 30% не взбиваются, или взбиваются недостаточно...