А вы знали, что костный мозг — одно из древнейших блюд человечества? Его ели задолго до того, как человек научился печь хлеб или варить суп. Сегодня этот забытый продукт возвращается на лучшие кухни мира — от Лондона до Тбилиси. В этой статье вы узнаете: Костный мозг — это жирная, нежная субстанция внутри трубчатых костей (чаще всего говяжьих или телячьих). Он содержит коллаген, железо, витамины A и B12 и множество микроэлементов. По сути, это природное масло с ореховым вкусом и шелковистой текстурой...