Альгинат натрия – изготавливается из водорослей. Образует термообратимый гель в присутствии ионов кальция; просто загущающий в отсутствие кальция. Диспергирирование: в холодной воде, лучше с сахаром (х3-5); добавление кислот может вызвать выпадение в осадок альгиновой кислоты. Растворение: В холодной воде (нужно настояться 2-3 часа), в горячей. PH: 2.5-10 Плавление: Нет, но при длительном нагреве /высоком pH гель не будет стабильным Требуется кальций для желирования Выдерживает до 50% этанола (предварительно...

Е-шки разные нужны, Е-шки разные важны и сегодня про одну из таких очень важных, без которых бы мы не знали многих интересных и вкусных блюд. Впрочем, герой нашей статьи известен не только в пищевой промышленности,...