Курдючный жир, добываемый из особой породы овец, представляет собой не просто кулинарный ингредиент, а концентрат вкуса и традиций. Его уникальные свойства и способность преображать блюда делают его ценным ресурсом на кухне. В отличие от других животных жиров, он обладает особым ароматом и текстурой, которые открываются при правильном использовании. Исторически курдюк был стратегическим запасом калорий у кочевых народов, а сегодня переживает ренессанс в руках современных поваров. Курдючный жир —...