Кальций — это не только про «крепкие кости в старости». 99% запасов элемента действительно хранится в скелете и зубах, но оставшийся 1% занят критичными задачами: сокращением мышц, включая сердечную, передачей нервных импульсов, свёртыванием крови. Поэтому организм поддерживает уровень кальция в крови почти любой ценой — в том числе вымывая его из костей, если не хватает поступления с пищей. Из-за этого механизма дефицит кальция долго не проявляется симптомами: анализ крови может быть нормальным даже при хронической нехватке в рационе, потому что тело компенсирует её за счёт костной ткани. Заметные последствия — снижение плотности костей — накапливаются годами...