Вы думаете, ваш ресторан зарабатывает деньги? А он, скорее всего, просто красиво их тратит. И главный индикатор этого праздника расточительности — фудкост. Давайте разберёмся, как эта цифра пожирает вашу прибыль — и как её остановить. Что такое фудкост? Foodcost (от англ. «стоимость еды») — это процентное соотношение себестоимости ингредиентов в блюде к его цене в меню. Проще говоря: сколько вы потратили на готовку и сколько смогли «вытрясти» из гостя. Пример: потратили 200 рублей на роллы, а продали за 500 рублей...

Приветствую вас в своем уютном ресторанном блоге! Сегодня утром, расположившись в кресле, предлагаю обсудить главный финансовый показатель любого заведения — фуд-кост. Это тот самый маркер, который отделяет успешный ресторан от убыточного. Если просто — фуд-кост (Food Cost) это процент от выручки, который вы потратили на продукты. Звучит скучно? Тогда вот так: это сколько копеек из каждого рубля, заплаченного гостем за стейк, ушло на мясо, специи и зелень. Управлять им — все равно что жарить стейк: недожжешь — невкусно, пережаришь — испортишь...