Когда гость видит в меню блюдо за 700, 900 или 1 200 рублей, легко представить, что большая часть этой суммы остаётся ресторану. На практике всё устроено куда менее щедро. Цена блюда и прибыль ресторана — далеко не одно и то же. Чтобы понять, сколько на самом деле стоит продукт для бизнеса, используют показатель food cost, или фудкост. Разберём простыми словами, что это такое, как его считают и почему он влияет буквально на всё: от цены в меню до того, какие блюда остаются в ресторане, а какие исчезают...

Для владельца пекарни один из самых важных показателей — это фудкост. Понимание, что это такое и как им управлять, напрямую влияет на вашу прибыль и устойчивость бизнеса. Фудкост (Food Cost) — это процентное соотношение себестоимости продуктов к выручке. Проще говоря, это та часть каждого вашего рубля от продажи, которую вы потратили на муку, дрожжи, сахар и другие ингредиенты. Например, если вы продали булок на 100 000 рублей, а на их производство ушло ингредиентов на 25 000 рублей, то ваш фудкост составит 25%...