Откуда берутся ЦЕНЫ? Фудкост, Маржа и Переменные расходы. Как правильно выставлять цену?
Фудкост в общепите: что это такое, как его считать и как снизить
Вы думаете, ваш ресторан зарабатывает деньги? А он, скорее всего, просто красиво их тратит. И главный индикатор этого праздника расточительности — фудкост. Давайте разберёмся, как эта цифра пожирает вашу прибыль — и как её остановить. Что такое фудкост? Foodcost (от англ. «стоимость еды») — это процентное соотношение себестоимости ингредиентов в блюде к его цене в меню. Проще говоря: сколько вы потратили на готовку и сколько смогли «вытрясти» из гостя. Пример: потратили 200 рублей на роллы, а продали за 500 рублей...
Что такое фудкост и почему ваш бизнес теряет деньги без его контроля
Для владельца пекарни один из самых важных показателей — это фудкост. Понимание, что это такое и как им управлять, напрямую влияет на вашу прибыль и устойчивость бизнеса. Фудкост (Food Cost) — это процентное соотношение себестоимости продуктов к выручке. Проще говоря, это та часть каждого вашего рубля от продажи, которую вы потратили на муку, дрожжи, сахар и другие ингредиенты. Например, если вы продали булок на 100 000 рублей, а на их производство ушло ингредиентов на 25 000 рублей, то ваш фудкост составит 25%...