Я уже разобрал много разных частей процесса производства спирта - мы говорили о брожении, перегонке, даже затронул то, как создавать ликеры и комбинировать вкусы. Все это можно найти в этой подборке статей. Сегодня я хочу затронуть еще одну интересную тему, которая окружена не меньшим количеством домыслов и заблождений, чем медь в перегонке - ферменты. Попробуем разобраться что это такое и как оно работает, а после поговорим о самых значимых ферментах для разных типов сырья и как они помогают упростить жизнь винокура...

Дрожжи перерабатывают в спирт не чистый сахар, а предварительно расщеплённый на глюкозу и фруктозу, затрачивая на гидролиз (расщепление) дополнительное время. Инвертирование сахара для браги позволяет сделать гидролиз вместо дрожжей, что впоследствии даёт ряд преимуществ. Сама технология напоминает приготовление сахарного сиропа, но длится дольше и требует внесения лимонной кислоты. Преимущества браги на инвертированном сахаре: Недостатки: Инвертировать можно как свекольный, так и тростниковый сахар...