Он не требует сливок, яиц или загадочных стабилизаторов. Только сок, сахар, кислота — и понимание, зачем всё это нужно. Я впервые сделала фруктовый сорбет летом, когда морозилка упрямо не тянула “по-настоящему” мороженое. И вдруг — получилось то самое идеально тающее, прохладное облачко вкуса. Ни капли жира, ни спешки. С тех пор я убедилась: сорбет — это как выпечка, только наоборот. Всё те же процессы (структура, баланс, температура), но в холоде. Когда понимаешь логику, а не просто повторяешь рецепт, результат становится стабильно “тот самый”...