Формула сыров с белой плесенью — нежная сливочная мякоть плюс плотная белоснежная корочка. Во Франции, а впрочем, уже и в России наиболее известны два сорта такого сыра — бри и камамбер. Есть еще булет д'Авен, нешатель, куломье, шаурс, каре, рокамадур — и этот список можно продолжить. Но сегодня мы поговорим именно о бри и камамбере — они все таки самые популярные. Оба сыра изготавливают из пастеризованного молока, сливок, плесневых культур, закваски, ферментов для свертывания молока, соли. Но если в камамбере доля жира составляет примерно половину, то в бри — 60-65%...