Всем привет! Ферментация - это один из самых древних типов кулинарной обработки, тысячелетиями используемый в традициях народов мира. Вы увидитесь, но ферментированные продукты - это не только йогурты, квашеные овощи или вино, но и выдержанные сыры, кофе и шоколад (приготовленные особым способом). Чем хороша ферментация и почему она пользуется столь глубоким и неизменным уважением - с древних времен до наших дней? Это идеальная возможность существенно повысить биологическую ценность и продлить срок годности овощей и фруктов, свежей молочной продукции...

Что такое ферментированные продукты, как происходит процесс ферментации? Действительно ли такие продукты полезны? Разобраться с этим вопросом читателям “Яндекс.Дзен” помогут сотрудники научного отдела компании “Био-Веста”. Прежде чем говорить о ферментированных продуктах, стоит понять, что же такое ферментация. А это – процесс изменения исходного сырья с помощью ферментов – белков, ускоряющих химические реакци, меняющих состав изначального субстрата. И да, можно делать продукты и так: взять молоко, добавить определенные ферменты и получить творог...