Сегодня ферментация – это не просто способ сохранить урожай, а возможность позаботиться о своем здоровье. Далее о том, как ферментированные продукты влияют на наш организм и какую пользу они могут принести. Что такое ферментация продуктов? Ферментация – это естественный процесс, при котором микроорганизмы (бактерии, грибки) преобразуют углеводы и другие компоненты пищи в спирты, органические кислоты и газообразные вещества. Эти процессы протекают либо благодаря микрофлоре самого продукта (спонтанная или дикая ферментация), либо при добавлении заквасок (контролируемая ферментация)...

Что такое ферментированные продукты, как происходит процесс ферментации? Действительно ли такие продукты полезны? Разобраться с этим вопросом читателям “Яндекс.Дзен” помогут сотрудники научного отдела компании “Био-Веста”. Прежде чем говорить о ферментированных продуктах, стоит понять, что же такое ферментация. А это – процесс изменения исходного сырья с помощью ферментов – белков, ускоряющих химические реакци, меняющих состав изначального субстрата. И да, можно делать продукты и так: взять молоко, добавить определенные ферменты и получить творог...