Разгрузка - последний момент, когда можно зафиксировать проблему с грузом так, чтобы её потом признал перевозчик. После того как машина уехала, а накладная подписана без замечаний, доказать что-либо становится в разы сложнее. Не подписывать накладную без оговорок. В накладной делается отметка о выявленных несоответствиях. Составить акт. Подписанный представителем получателя и водителем. Если водитель отказывается - зафиксировать отказ письменно. Сфотографировать и снять на видео. Максимально подробно, с разных ракурсов...