Русский язык не любит букву Э: есть устойчивая традиция писать заимствованные слова через Е, хотя произносятся они через [э]. Вспомните хотя бы «кафе», «резюме», «секс», «коэффициент», «стейк», «грейпфрут», «адекватный», «интернет». Сейчас много новых заимствований. Традиция писать Е вместо Э действует и в их отношении. Правильно: кеш, флеш, хеш, тег, хештег, риелтор, бренд, тренд. Но было бы слишком просто, если бы не было слов, где всё-таки пишется Э...

Как-то раз позвонил мне один коллега-пчеловод. И попросил помочь разобраться в непонятной ситуации. Заключалась она в следующем. Он откачал и продал литр своего цветочного мёда знакомым. С нормальной влажностью. И вдруг, через несколько месяцев звонок: "Ваш якобы "натуральный" мёд забродил!" Коллега был в шоке. Разумных объяснений у него не было. Но и не верить этим людям причин тоже. Когда я начал разбираться, то естественно, первое, что пришло на ум: условия хранения. Но литровая стеклянная банка с мёдом размещалась по ГОСТ 19792-2017...