Среди коптильщиков ходит мучительный вопрос: замачивать щепу перед холодным копчением или нет? Спорят знатоки уже долго и не могут прийти к одному знаменателю. Кто-то перед копчением смачивает опилки, кто-то — категорически против и следит за тем, чтобы влажность не превышала 10-15%. Мы объясним две точки зрения и в конце закончим затянувшиеся баталии 😎 Зачем перед копчением замачивают щепу? Основная и ключевая причина — открытый огонь при сильном нагреве. Коптильщики уверены, что сухая щепа слишком быстро прогорает и не дает достаточной порции дыма...

Привет, мои кулинары и мастера копчения! Если вы думаете, что щепа — это просто деревяшки для дыма, то вы глубоко ошибаетесь. Настоящий мастер знает: правильно подобранная щепа может превратить обычное копчёное блюдо в шедевр с изысканным вкусом и ароматом. Сегодня разберём, какую щепу выбрать для разных видов продуктов и рецептов, чтобы всё получилось на высшем уровне. Дубовая щепа Это классика для копчения мяса. Дуб даёт насыщенный дым с лёгкой горчинкой и терпким ароматом. Идеально подходит для грудинки, свинины и колбас...