Сегодня поговорим о разрыхлителе. Ведь когда речь идет о выпечке, именно он часто помогает добиться нужного эффекта. Что такое разрыхлитель и зачем его использовать Разрыхлитель — это любое вещество, используемое в тесте, которое заставляет его подниматься и становиться легкими и пушистыми. Без него выпечка может получиться плотной и тяжелой. Наиболее часто используемыми разрыхлителями в выпечке являются пищевая сода и пекарский порошок. Сода Пищевая сода — это щелочь, которая вступает в реакцию...

Многие хозяйки считают соду и разрыхлитель теста взаимозаменяемыми продуктами. Ведь каждый из них позволяет приготовить воздушную сдобу. Дескать, не нашлось под рукой пакетика с магазинным разрыхлителем, можно добавить в тесто соду (и наоборот). Однако профессиональные кулинары утверждают, что так делать неправильно. Это чревато тем, что тесто в процессе его выпекания не поднимется и выпечка не получится пышной и легкой. Сегодня я расскажу вам, в чем эти 2 хлебопекарные продукта отличаются друг от друга и подскажу, когда в тесто нужно добавлять соду, а когда разрыхлитель...

Он придает тесту правильную консистенцию Текст: Дарья Зарембо Разрыхлитель теста встречается практически во всех рецептах выпечки. Основная его роль отражена в названии — он разрыхляет, делает тесто воздушным и менее плотным. Без него заготовка будет плотной, не пористой. Обычно в качестве разрыхлителя используется смесь из соды, лимонной кислоты, муки или крахмала. При добавлении смеси в муку тесто наполняется углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты...

В разных рецептах предлагают добавлять в тесто разрыхлитель или соду, чтобы сделать выпечку пористой и воздушной. Многие хозяйки считают эти продукты взаимозаменяемыми. Я сама часто заменяла разрыхлитель гашеной содой. Бисквиты получались плотными и низкими, но мне казалось, что дело в духовке. Недавно я узнала, что шеф-кондитеры настоятельно не рекомендуют заменять один ингредиент другим по нескольким причинам. В этой статье мы разберем, какие это за причины и поймем, что в какое тесто добавлять...