В производстве хлеба и кондитерских изделий часто возникает необходимость в соединении разнообразных масел и воды – как для приготовления теста, так и для взбивания крема. Такие смеси быстро расслаиваются на составляющие, а это негативно сказывается на внешнем виде, вкусе, консистенции изделий. Чтобы избежать подобных неприятностей, используют особые пищевые добавки – эмульгаторы. Как они действуют? Масло и вода могут смешиваться, образуя эмульсию одного из двух типов: Соединяют данные ингредиенты...

В эру правильного питания некоторые хозяйки перестали использовать маргарин для выпечки. Но кто-то до сих пор отдает предпочтение аналогу сливочного масла. Сегодня узнаем, из чего делают маргарин. И можно ли его вообще есть здоровым людям? Что такое маргарин? Современный маргарин - это соединение рафинированного масла, жира, воды, специй и эмульгаторов. Используется в качестве дешевой замены сливочного масла. Какие масла используют для производства маргарина? Чтобы вы знали, для производства...