Топленое молоко отличается от обычного вкусом, цветом, ароматом, а также по химическим свойствам. Читайте о пользе, вреде и противопоказаниях! Как получают топленое молоко и почему оно кремового цвета? В процессе длительного нагревания происходит взаимодействие аминокислот белковых молекул молока с молочным сахаром – лактозой. Эта реакция называется реакцией Майяра, и в ее результате образуются меланоидиновые вещества, которые и придают топленому молоку кремовый оттенок и карамельный аромат. Такая...

В древние времена молоко "пекли" по чисто практическим соображениям, тогда как в наши дни это просто еще один вкусный молочный продукт в русской кухне, который стоит попробовать. Топленое молоко-это пища, которая практически неизвестна за пределами России и других стран бывшего Советского Союза. Жизнь вокруг печки В традиционном русском доме жизнь сосредотачивалась вокруг печи, большой кирпичной печной конструкции, которая использовалась для обогрева дома и кипячения воды, служила местом для сна сверху и, конечно же, для приготовления пищи...