Здравствуйте, уважаемые! Сегодня я наконец хочу поговорить о холодной ферментации дрожжевого (и/или заквасочного) теста. Тема для меня любимая, интересная, но почему-то трудно дается. Хочется сказать много, но систематизировать разрозненный теоретически-практический материал нелегко! Это уже 5-я редакция... Итак, холодное брожение... Мы все привыкли к тому, что дрожжевое тесто нужно держать в тепле, без сквозняков, и т.п. А я периодически предлагаю засунуть тесто в холодильник. Что со мной не так???...

Далеко не у каждой хозяйки чебуреки получаются вкусными и сочными - такими. какими они должны быть. Но благодаря этой небольшой публикации, можно будет исправить ошибки и готовить чебуреки, как в лучших ресторанах. Сначала предлагаю поразмыслить над пятью вопросами, касательно приготовления чебуреков: Тесто 1. Следует обязательно добавить немного сахара в тесто. Именно благодаря сахару чебуреки будут получаться с пузырьками, как в лучших чебуречных - румяными и хрустящими. 2. Чтобы тесто было эластичным,...