Для чего нужна соль в тесте, кроме вкуса? Какие основные функции она выполняет? И чем будет отличаться хлеб без соли при прочих равных условиях? Недавно в нашем телеграм-канале нам задали вопрос о том, какую роль играет соль в хлебопечении. Отвечаем! Количество поваренной соли в тесте может колебаться от 0 до 2,5 % к массе муки, а в некоторых видах хлеба, особенно в европейских и ремесленных – до 3% к массе муки. В рецептуру большинства массовых сортов хлебобулочных изделий в среднем, входит...

Сахар — это не просто сладкий ингредиент, а важнейший компонент, определяющий текстуру, цвет, аромат и даже срок хранения кондитерских изделий. Разные виды сахара обладают уникальными свойствами, которые профессиональные кондитеры умело используют для создания кулинарных шедевров. В этой статье мы подробно разберём основные виды сахара, их влияние на выпечку и десерты, а также рекомендации по их применению от ведущих специалистов кондитерского дела. Сахар выполняет в кондитерских изделиях множество...