Озадачились недавно вопросом регулирования питания тестя в связи с диабетом. Стали более пристально читать состав всех продуктов. Обнаружили, что невозможно сейчас практически найти хлеб без сахара. Даже в диетических хлебах и с отрубями везде стали добавлять сахар, видимо для ускорения брожения теста. Так-то глюкозы и мальтозы, содержащихся в муке - достаточно для всех процессов. Ещё с удивлением...

Сахар — это не просто сладкий ингредиент, а важнейший компонент, определяющий текстуру, цвет, аромат и даже срок хранения кондитерских изделий. Разные виды сахара обладают уникальными свойствами, которые профессиональные кондитеры умело используют для создания кулинарных шедевров. В этой статье мы подробно разберём основные виды сахара, их влияние на выпечку и десерты, а также рекомендации по их применению от ведущих специалистов кондитерского дела. Сахар выполняет в кондитерских изделиях множество...