Каждый год в одних только Соединенных Штатах Америки выращивают, забивают и потребляют приблизительно 30 миллионов голов крупного рогатого скота. Серьёзный бизнес, не так ли? Вот почему производители мяса во всём мире день за днём стремятся улучшать визуальные и вкусовые характеристики этого популярного продукта. Для реализации этих целей необходимо держать на контроле множество параметров мяса, и одним из наиболее важных среди них является рН, в измерении которого вам поможет современный специализированный рН метр...

Энергия, необходимая для мышечной активности у живого животного, запасается как в печени, так и в мышцах в виде гликогена. У здорового и хорошо отдохнувшего животного содержание гликогена в мышцах высокое (1-2%). После забоя животного гликоген в мышцах превращается в молочную кислоту (на этот процесс уходит до 24х часов в зависимости от запаса), а мышцы (туша) становятся более твердыми. Молочная кислота при производстве мяса сильно влияет на вкус, нежность и цвет мяса. Если животное подвергается...