И снова (а на самом деле далеко не регулярная) с вами рубрика «как это делается». Все чаще и чаще мы слышим от производителя, что при производстве своего вина он использовал метод карбонической мацерации (или углекислотной мацерации). Звучит круто, по-научному даже. Сейчас еще поймем что это такое и сможем щеголять направо и налево своими винно-гиковскими знаниями. И ведь как вовремя: этот метод применяется в современном виноделии все чаще, так как позволяет создавать более легкие и фруктовые вина, что довольно давно уже является восходящим трендом...

В винодельческом процессе и в описании вин встречается много не совсем понятных терминов. Разбираемся с одним из них – мацерацией. Что называют мацерацией В производстве вина мацерацией называется процесс настаивания виноградного сока на мезге (жмыхе), то есть на кожице, косточках и мякоти винограда. В процессе мацерации из мезги выделяются разные вещества: полифенолы, например танины, которые вяжут рот, антоцианы (красящие вещества) и ароматические вещества. Мацерация красных вин Для красных вин...