В винодельческом процессе и в описании вин встречается много не совсем понятных терминов. Разбираемся с одним из них – мацерацией. Что называют мацерацией В производстве вина мацерацией называется процесс настаивания виноградного сока на мезге (жмыхе), то есть на кожице, косточках и мякоти винограда. В процессе мацерации из мезги выделяются разные вещества: полифенолы, например танины, которые вяжут рот, антоцианы (красящие вещества) и ароматические вещества. Мацерация красных вин Для красных вин...