Чтобы квашеная капуста была безупречной - сочной, хрустящей, долго хранилась, белизной и ароматом радовала. И чтобы не мягкая, не "липкая", с хорошим запахом и хрустом. И почему она все же перекисает, про правильное соотношение соли и капусты. Простые правила и про наши ошибки, которые мы зовем правилами. 1. Сколько нужно соли для капусты? Есть два варианта: классические рекомендации - и собственный вкус. В среднем - 20-25 г соли на 1 кг нашинкованной капусты. Столовая ложка с небольшой горкой. Классическая рекомендация: в среднем 1...

Середина октября, а значит вот-вот начнется время квашения капусты на зиму. Наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках, а после раскладывали по банкам. У них всегда капуста получалась очень вкусная, ядреная, невероятно сочная и хрустящая. Неужели такая капуста получается только в бочках? Нет, конечно. Сегодня я расскажу, как заквасить капусту в городских условиях, чтобы по вкусу и хрусту она получилась не менее вкусной и хрустящей. А главное, не превратилось в склизкое, неаппетитное и "сопливое" месиво...