Процесс окончательной расстойки тестовых заготовок представляет собой один из ключевых технологических этапов в хлебопекарном производстве. Данная стадия является практически финальной перед выпечкой, и от ее корректного проведения напрямую зависят критически важные потребительские характеристики готового изделия: объем, цвет, аромат, пористость и даже срок хранения. Стандартный температурный диапазон составляет от 26 до 35 градусов Цельсия при относительной влажности воздуха от 65% до 85%. Создание...