Обминка теста – это процесс, при котором из теста, поднявшегося в процессе брожения (обычно дрожжевого теста), выпускают накопившиеся газы. Это важный этап в приготовлении дрожжевого теста, который выполняется после первого подъема. Цель обминки: Удаление углекислого газа: Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности выделяют углекислый газ, который образует пузырьки в тесте. Обминка позволяет выпустить этот избыточный газ. Выравнивание температуры: Во время брожения температура теста может неравномерно распределяться...

Приготовление дрожжевого теста, на первый взгляд, дело обыкновенное – соединить ингредиенты в определенной пропорции, сделать опару и произвести замес – что может быть проще? На самом деле, даже при таком обыкновенном процессе, внутри теста происходит множество различных химических процессов. Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара, содержащиеся в муке, в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает новые вкусовые качества...