Приготовление дрожжевого теста, на первый взгляд, дело обыкновенное – соединить ингредиенты в определенной пропорции, сделать опару и произвести замес – что может быть проще? На самом деле, даже при таком обыкновенном процессе, внутри теста происходит множество различных химических процессов. Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара, содержащиеся в муке, в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает новые вкусовые качества...

Прежде чем мы получим идеальный хлеб, он проходит двенадцать этапов. Если пропустить хотя бы один из них, то в результате получится совсем другое изделие. Я попыталась кратко описать все эти этапы. 1. Выбор ингредиентов и их дозировка От качества ингредиентов зависит конечный результат всего хлеба.  При взвешивании стоит понимать, что в самом начале лучше следовать рецептуре. Для новичка это как 7 заветов. Даже если вам кажется, что тесто слишком густое, не стоит добавлять воды. Так вы полностью измените рецептуру и на выходе получите другой хлеб...