Одним из секретов в хлебопечении является использование патоки. Cладкая тягучая жидкость тёмно-коричневого цвета с ароматом ржаного хлеба. Это натуральный продукт, который, вырабатывается из кукурузной муки, ячменного солода и ржаного ферментированного солода 🌾 В хлебопечении она ценится за свои уникальные свойства, которые позволяют добиться неповторимых вкусовых качеств и текстуры хлеба. Применяется вместо сахара или вместе с сахаром для выпечки всех сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба (подходит для заварных сортов типа «Бородинского»)...

Думаем, свои секреты сделать так, чтобы тесто для выпечки было эластичным и отлично поднималось, есть у каждой хозяюшки. Сегодня хотим приоткрыть завесу тайны над добавками – улучшителями теста. Возможно, раскроем чей-то секрет, но мы за то, чтобы пышной, ароматной и вкусной выпечкой наслаждались как можно больше людей. Итак, сегодня наш пост о том, что такое хлебные улучшители и как они работают. Берите на заметку. Представляет собой сахаристый продукт, получаемый из крахмала путем химических превращений (гидролиза)...