Почему у одних котлеты получаются как пух — нежные, сочные и высокие, а у других превращаются в «резиновые шайбы» или плоские подошвы? Многие думают, что секрет в специях или сорте мяса. Но опытные повара знают: 80% успеха — это правильная подготовка фарша, а именно — отбивание. Сегодня расскажем, как этот простой физический процесс превращает обычный фарш в кулинарный шедевр. Многие путают отбивание готовых котлет и отбивание фарша в миске. Нас интересует второй вариант. Когда вы с силой бросаете...