Зачем нужно отбивать фарш из мяса? Многие считают этот процесс лишним. А многие просто не знают, что это такое, отбить фарш из мяса.А ведь этот процесс очень важен. Многие хотят жарить на шампурах люля кебаб из фарша на углях. А люля падает с шампура на угли. Поэтому люди делают котлетки типа люля, и жарят на решётке. На решётке получается такая котлета, упругая, как бы пружинит. Чтоб котлеты были сочными, независимо от того где вы их готовите и как, тоже нужно отбивать фарш. Котлеты из отбитого, или выбитого фарша, всегда сочные...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: когда нужно отбить фарш, а когда это делать не нужно. И что дает эта процедура: когда она нужна, а когда не пойдет фаршу на пользу. Зачем это делают: 2 причины отбить мясной фарш Да, говорят, что отбивать нужно: для более однородной консистенции. И - есть версия, что для… для большей пышности и, воздушности. Мол, насыщенный кислородом, фарш более пышный, легкий - и котлеты тоже пышными будут. И эта версия не выдерживает никакой критики. Не нужен фаршу воздух, не нужен кислород - он ему полностью противопоказан...