Это перевод статьи из блога «Decoding delicious» о том, как формируется вкусовое впечатление в том числе от кофе. Делимся переводом статьи про анатомию вкуса. Она поможет понять, как формируется вкусовое впечатление и почему в оценке кофе важен не только вкус, но и тело, запах и температура. Вкусовые сосочки: из чего состоит поверхность языка Если внимательно посмотреть на язык, мы увидим, что он как будто покрыт маленькими «пупырышками». Кажется, что это и есть наши вкусовые рецепторы. Но на самом деле это вкусовые сосочки...

1. Сосочки - это маленькие бугорки на языке, в которых находятся вкусовые рецепторы. 2. Сосочки можно разделить на три типа: кольцевидные, грибовидные и нитевидные. 3. Язык покрыт крошечными волосками, называемыми сосочками, которые помогают ощущать вкус и текстуру. 4. На языке находится около 10 000 вкусовых сосочков. 5. Язык различает пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами (соленый). 6. Размер и форма сосочков у разных людей могут отличаться. 7. Вкусовые сосочки восстанавливаются каждые 10-14 дней...