Маркировка в общепите существует давно: требования к ней были изложены в санитарных правилах 2001 года. Уже тогда они коснулись не только разметки оборудования (холодильников, столов, разделочных досок, кухонной посуды), но и маркировки пищевой продукции, которую используют или изготовляют в заведении. Новая система обязательной маркировки товаров РФ в последнем квартале 2022 года впервые затронула производителей и продавцов пищевых продуктов. Несоблюдение новых требований к маркировке влечёт за собой штраф, и это значит, что документооборот в местах общественного питания существенно изменится...

Вот уже 13 лет я работаю с предприятиями общественного питания. За плечами моей компании более 900 санитарных аудитов, которые мы успешно провели для различных пищевых объектов по всей России. И в большинстве случаев ни одна аудиторская проверка не обходилась без выявления нарушений, касающихся маркировки пищевой продукции. В этой статье я расскажу вам о том, как должны быть промаркированы продукты на предприятиях общепита. Сырье и продукция от поставщика, поступающие на производство. При приемке товара обязательно нужно проверить наличие маркировки и правильность ее оформления...