Здравствуйте, дорогие читатели. Сразу хочу вам сказать, что данная статья это не реклама. Поэтому я не буду писать где и какую я покупаю клейковину и по какой цене. Если интересно, отвечу в комментариях, спрашивайте. Меня иногда спрашивают зачем я добавляю клейковину в тесто? Я решила ответить на этот вопрос и заодно познакомить (если кто не знает) вас с таким продуктом как клейковина. Я сама об этом не так давно узнала, поэтому думаю некоторым это тоже будет интересно. Я уже давно не покупаю хлеб в магазине...

Многие слышали о клейковине, особенно в контексте безглютеновой диеты. Но знаете ли вы, зачем она вообще нужна в муке и выпечке? Что будет, если заменить муку на безглютеновую, и почему у одних получаются пышные булочки, а у других всё расползается? Давайте разберёмся просто и понятно, без сложной химии. Что такое клейковина и где она прячется Клейковина — это белковое соединение, которое содержится в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других злаках. Её «родители» — два белка: глиадин и глютенин. Когда...