Здравствуйте, дорогие читатели. Сразу хочу вам сказать, что данная статья это не реклама. Поэтому я не буду писать где и какую я покупаю клейковину и по какой цене. Если интересно, отвечу в комментариях, спрашивайте. Меня иногда спрашивают зачем я добавляю клейковину в тесто? Я решила ответить на этот вопрос и заодно познакомить (если кто не знает) вас с таким продуктом как клейковина. Я сама об этом не так давно узнала, поэтому думаю некоторым это тоже будет интересно. Я уже давно не покупаю хлеб в магазине...

Клейковина, или глютен, — это важный компонент муки, который оказывает глубокое влияние на текстуру и качество хлебобулочных изделий. Этот белковый комплекс обеспечивает структуру теста, что очень важно для успешного поднятия и сохранения формы продуктов в процессе выпечки. Клейковина — это белковый комплекс, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, а также в других злаках. В её состав входят два основных белка: глютенин и глиадин. Эти белки, вступая в контакт с водой, образуют эластичную и упругую сеть, которая формирует основу теста и удерживает его форму...