В настоящее время пришла мода на здоровое питание. Здоровое питание предполагает использовать в выпечке цельнозерновую, безглютеновую, отрубную либо ржаную муку. Поговорим подробно о том, что собой представляет цельзерновая мука (или мука из цельносмолотого зерна). В своих рецептах я часто использую муку из цельносмолотого пшеничного зерна. Объясню, для чего я это делаю. Но для начала во избежание путаницы давайте немного разберемся в сортах и разновидностях муки. Мука бывает следующих видов: Каждый из этих разновидностей муки имеет определенный вкус и неповторимые свойства...

Почему одна мука дает воздушный круассан, а другая — плотный кирпич: разбираем маркировку, белок и зольность без лишней воды «Мука и есть мука, разницы нет». «Цельнозерновая полезнее, буду печь только на ней». «Тип 00 — это просто маркетинг». Если вы так считаете, вы выбираете ингредиенты вслепую. Мука — это фундамент. Ошибка в выборе типа муки не исправляется ни дрожжами, ни техникой замеса. В этой статье коротко разберем, как читать маркировку, почему белок и зольность важнее бренда, и какую пачку брать под конкретную задачу...