Не мудрствуя лукаво, без претензии на идеальный рецепт - да, истинные творожники удаются, а не творожно-хлебные оладьи. Сколько ни жарила сырники, каждый раз убеждаюсь: мои "неправильные" правила вопреки "правильным" советам работают. Сырники удаются высокими, не "забитыми" мукой, очень нежными - настоящие, творожные, очень творожные. Делюсь нехитрыми наблюдениями и методами: так сырники, пусть и "неправильно" - так жарить стоит. Хитрость №1. Творог нужно не раскрошить, не размять, а "смять" ...а лучше всего пропустить через мясорубку - если сырников много...

Рецепт сырников, или творожников, впитала можно сказать с молоком матери. Довольно часто бабушка по выходным баловала нас, внуков, этим лакомством. Это был целый ритуал с протиранием творога через сито, вымешиванием довольно тугого теста. И тесто для будущих творожников бабушка нарезала ножом и раскатывали потом скалкой. Долгое время я только так готовила сырники. Пока в один момент не поняла, что мои сырники больше похожи на пирожки. Думаю, это из-за качества творога. Только добавишь в него сахар, и он весь расползается, становится жидким...