Лук прежде всего нужен для смягчения мяса. Он пропитывает мясо своим соком и именно благодаря этому шашлык получается мягким и сочным. Это что выдает поисковая система , если Вы когда-нибудь интересовались этим вопросом, но мы попробовали копнуть поглубже и вот что узнали: Фармакологическое действие репчатого лука : Содержит аллиины (алкилцистеин сульфоксиды), полисахариды, сахарозу и другие сахара, флавоноиды, стероидные сапонины, а также витамины (аскорбиновая кислота, В1, В2, РР, провитамин А), соли кальция, фосфора, микроэлементы...

То, что маринованный лук является лучшей закуской к шашлыку — мало кто поспорит. Сочное, ароматное мясо с дымком, да вприкуску с луком, заправленным уксусом, маслом, зеленью — ну очень вкусно! А сегодня поделю рецептом еще более оригинальной закуски из лука. Получается ну просто «улет». Такая луковая закуска отлично идет с шашлыками, мясом на гриле, да и с любым мясом, приготовленным любым способом. Конечно, закуску можно есть и просто так — она вкусная, насыщенная и пикантная, даже просто вприкуску с хлебом будет вкусно...