По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...

Современное производство — это сложная система, где взаимодействуют как высокотехнологичное оборудование, так и человеческий фактор. Даже если все формальности соблюдены — материалы соответствуют требованиям, а заказ точно подстроен под возможности предприятия — проблемы могут возникать. Брак на производстве часто становится следствием не только технических неполадок, но и ошибок в человеческих действиях. Одним из ключевых инструментов для минимизации этих рисков является технологическая карта производства...