Крахмал — естественный загуститель, который широко используется в пищевой промышленности. Конкуренцию натуральному (природному) крахмалу составляет модифицированный. Его получают в результате обработки натурального крахмала. Модифицированный крахмал улучшает текстуру, внешний вид продукта и продлевает срок хранения. Чтобы изготовить из натурального (нативного) крахмала модифицированный, его подвергают химической, ферментной или физической обработке. В результате меняется химическая структура крахмала, и он приобретает новые свойства...

Без крахмала в большинстве рецептов легко обойтись продуктами, которые точно есть на вашей кухне. Крахмал - основа многих блюд, соусов и десертов. Однако, иногда его отсутствие мы обнаруживаем уже в процессе готовки. Не спешите в супермаркет, ведь всегда найдется альтернатива. Крахмал добавляют в блюда для загустения. Именно за эту способность без него не обходятся большинство соусов, мясные и ягодные начинки, а также кремы. Опытные повара знают, чем в рецепте можно заменить картофельный крахмал...