Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри. Я уже писал несколько статей по вырезке. Как вы знаете, это самая нежная часть бычка. Для таких блюд как: стейк филе миньон, строганов, карпаччо, тартар она прекрасно подходит...

Выбор свинины – дело непростое, особенно на рынке. Какой кусок лучше пустить на гуляш? Из чего получится хорошая буженина? Что подойдет для жаркого? У каждого свиного отруба есть своё предназначение! Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жёсткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. Важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки. Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче...