Уксус является одним из древнейших продуктов, созданных человеком. Его история насчитывает тысячелетия, а география распространения охватывает весь мир. Этот продукт, получаемый благодаря уксуснокислому брожению, прочно обосновался на кухне, превратившись из простой приправы в инструмент тонкой настройки вкуса. Понимание свойств и характеристик разных видов уксуса позволяет повару, как профессиональному, так и домашнему, раскрывать новые грани знакомых блюд. Современная кулинария предлагает огромное разнообразие уксусов, которые условно можно разделить на несколько категорий по исходному сырью...

Вы когда-нибудь задумывались, почему у одних хозяек пироги высокие, воздушные и не черствеют несколько дней, а у других выглядят скромно и быстро теряют свежесть? Часто весь секрет кроется в одной маленькой хитрости — столовой ложке обычного уксуса. Эта простая добавка творит с тестом удивительные вещи, о которых знают далеко не все. Давайте разберемся, как этот ингредиент превращает хорошую выпечку в отличную. Опытные хозяйки используют уксус не просто так. Его добавление решает сразу несколько...