Уксус является одним из древнейших продуктов, созданных человеком. Его история насчитывает тысячелетия, а география распространения охватывает весь мир. Этот продукт, получаемый благодаря уксуснокислому брожению, прочно обосновался на кухне, превратившись из простой приправы в инструмент тонкой настройки вкуса. Понимание свойств и характеристик разных видов уксуса позволяет повару, как профессиональному, так и домашнему, раскрывать новые грани знакомых блюд. Современная кулинария предлагает огромное разнообразие уксусов, которые условно можно разделить на несколько категорий по исходному сырью...

Уксус - это универсальный и незаменимый продукт, имеющийся на кухне у каждой хозяйки. Вы наверное тоже заметили, что в последнее время многие хозяйки стали добавлять в тесто уксус? Добавляют в любое тесто (дрожжевое, без дрожжевое, пельменное, сдобное, на чебуреки, для пряников, в слоеное и др.) Добавлять или не добавлять - это спорный вопрос, есть сторонники и есть противники. Одни утверждают, что повышается качество клейковины, а также улучшается вкус готовых мучных изделий, становится как бы сказать...