Соевый соус давно стал одним из самых узнаваемых и востребованных продуктов в кухнях разных стран. Его добавляют в маринады, используют для жарки, подают к суши, включают в соусы, супы и салатные заправки. Но несмотря на широкую популярность, многие по-прежнему используют его интуитивно и не всегда получают ожидаемый результат. Одни пересаливают блюдо, другие теряют тонкий аромат продукта, а третьи не понимают, с чем соевый соус сочетается лучше всего. Правильное использование соевого соуса — это не только вопрос вкуса, но и вопрос технологии...

Давайте начнем рубрику “Путеводитель”. И первым по праву в ней должен быть соевый соус, поскольку он является основой для многих соусов и без него нельзя представить китайскую кухню. Сырье для соевого соуса — растительный белок и крахмал. Растительный белок главным образом — соя, а крахмальный материал — в основном пшеница и отруби. Полный состав ингредиентов варьируется от места к месту, что дает различные вкусы у разных производителей. Готовится методом естественного брожения. Этот процесс занимает около полугода...