Домашние пельмени могут получиться сочными и вкусными, но всё впечатление испортит разварившееся тесто. Обычно для прочности в него добавляют яйца, а для эластичности — растительное масло. Однако есть ещё один доступный ингредиент, который помогает сделать тесто более удобным в работе, — обычный крахмал. Подойдёт как картофельный, так и кукурузный крахмал. При нагревании в присутствии воды его частицы набухают, а смесь густеет. Это свойство называется клейстеризацией. В пельменном тесте небольшое количество крахмала может изменить текстуру: сделать её более нежной и гладкой...